Det var längesen jag skrev något recept nu, så jag tänkte presentera mitt allra bästa sopprecept! Det här är en varm och mättande soppa som bara är SÅÅÅ god!

Bönsoppa

• ½ gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 morot
• 3 dl stora vita bönor
• 1 krm torkad timjan
• 1 lagerblad
• 3 dl vatten
• ½ tärning grönsaksbuljong
• Några riskor bladpersilja
• Peppar, cayennepeppar, salt
• Pressad citron
• 1-2 msk rostade pinjenötter eller pumpakärnor

Fräs lök och skivad morot i olja. Häll i bönor, timjan och lagerblad efter några minuter. Häll på vattnet. Lägg i buljongtärningen, låt koka 5-7 minuter. Smaka av med peppar, salt och citron. Lyft ur lagerbladet, grovhacka persiljan och lägg i. Mixa soppan tills den blir lagom slät. Rosta pinjenötter eller pumpakärnor i en torr stekpanna och servera ovanpå. Ät gärna ett mörkt bröd till!

När jag ändå är igång så får ni ett recept på en thaigryta med kokosmjölk. Det här receptet kommer från en kokbok och är från början mycket mer avancerat. Här kommer det i en billigare och snabbare variant.

Thaigryta med blomkål och potatis

• 1 gul lök
• ½ litet blomkålshuvud
• 2 potatisar
• ½ paprika
• gröna bönor eller haricorts vertes
• 1 burk kokosmjölk
• 2 dl vatten
• 10  minimajskolvar
• 2 tsk röd currypasta
• basilika, grönpepparkorn, koriander, pressad lime, salt
• brunt farinsocker
• 1 msk olja

Fräs löken i oljan några minuter tillsammans med currypastan. Häll i kokosmjölken, vattnet, tärnad potatis och blomkål. Låt koka tills potatisen mjuknat lite. Tillsätt kryddorna. Häll i skivad paprika, bönorna och majsen och låt sjuda ett par minuter. Smaka av med salt, lime och socker. Servera med  couscous eller ris!